deeyu的部落格

疫情期間兒子無法上學 每天想活動想到頭禿

看到youtuber自製麥芽糖好像很簡單？

決定帶著4歲兒子一起來試試看

開始製作前做了很多功課 看了很多資料

發現很多人都建議用電鍋發酵6小時

我發現電鍋溫度太高會發酵過度會發酸

台灣室溫即可！

除了溫度之外要注意小麥與糯米的比例 

一定要1:10

比如小麥300克，糯米3000克

如果糯米太少一樣會導致發酵過快而發酸！

以下是自製麥芽糖 步驟

1.小麥浸泡8小時後種植

2.種植容器皆可，也可以用盤子，

舖上乾淨的布即可，我是用透明整理箱，

注意放小麥時，不要疊在一起，容易發霉

蓋上布遮光，一天後就會發芽

3.每日換水，確保布是濕的，如果你放在乾燥的地方

很有可能需要一天灑水3次。

放在陰涼處約四天，長到5公分就可以收成了，

收成時連根拔起即可，不需要用剪刀收成。

如糯米還沒準備好，可以倒扣讓麥芽停止生長。

免得麥芽把生長酵素用完了就不甜了喔！

4.泡糯米3小時後煮熟，

我是放冰箱泡水過夜隔天一大早起來煮。

煮的時候水放多一點，讓煮好的糯米濕濕的。

5.煮好的糯米放涼至室溫，混進剁碎的麥芽

（不需用攪拌器）也不用剁太碎，

大概把麥芽剁成兩三段即可。

6.室溫發酵6小時（很多人建議放電鍋保溫約45度，

但是45度太熱了會發酸，

而且發酵時本身就會產生熱了，建議室溫即可）

以上照片下面大圈圈是糯米發酵後化為的糖水，

上面小圈圈是糯米，這是發酵第二個小時拍的照片

7.擠汁過濾，因為是專門給兒子體驗的

所以幫他弄成小小包讓他擠。

大人來操作了話，直接一大包約兩次就擠完了。

8.熬糖約1小時，一開始大火滾後轉中火繼續滾，

快要成型時小火，期間不停的攪拌避免燒焦。

9.趁熱裝瓶

10.剩下一點麥芽糖在鍋裡不用挖起來

可製成麥芽棒棒糖

小火加冰糖與砂糖與一點水讓他們融化，

攪拌收汁後直接淋在烘培紙上，就是糖畫。

也可倒入模具裡。

兒子很有成就感

自己跑去拿相機要紀錄這一刻

依照古法製成的麥芽糖

美味又無添加劑

不需要電鍋保溫 也不需要攪拌器打碎

一切簡單化，讓孩子認識古早人的糖果

從小麥開始種  對兒子來說  實在有趣 

除了熬糖小孩無法操作之外

其餘小孩皆可參與喔！